酵母
真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等。酿酒、制酱、发面等都是利用酵母引起的化学变化。也叫酵母菌或酿母菌。
酵素
1."酶"的旧称。亦用以比喻促进事物发展的主要因素。
酵头
1.酵母。
酵粥
1.发酵的粥。
酵子
〈方〉含有酵母的面团。也叫引酵。
发酵酒
酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等。也叫酿造酒。
干酵母
1.由新鲜酵母经过干燥而制成。分为面包发酵用及医药原料用两种，前者是以新鲜酵母在低温(40℃以下)烘干，所得成品含有80%以上活酵母细胞;后者是将新鲜酵母自溶并灭菌后，经较高温干燥，所得成品除含B族维生素外，还含蛋白质约40%以上。干酵母还可用作饲料。所制成干酵母片可用以防?B族维生素缺乏症。
乾酵母
发酵
复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。也作酦酵。
酒酵
1.亦作"酒教"。 2.酒曲。
霹雳酵
1.酒名。
起酵
1.发酵。
酦酵
醗酵